Vendanges à Arbois

Chez nos amis viticulteurs de la région d'Arbois, les vendanges sont maintenant terminées.

Le but de la vendange : récolter des raisins mûrs et sains, une remarque à ce propos : les cépages ne mûrissent pas tous en même temps, il est donc nécessaire de faire plusieurs vendanges.

Sous cette hotte

  qui peut contenir six paniers de dix kgs de raisin,
le porteur, qui sera bien fatigué en fin de journée

L'opération qui permet de transformer le raisin en vin s'appelle la vinification, il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir un litre de vin.

Les étapes essentielles de la vinification sont :

* l'égrappage : les grains de raisin se séparent de la rafle (la tige porteuse)
* le foulage : les raisins sont écrasés sous leur propre poids ou mécaniquement
* le moût : le jus libéré du foulage est le moût
* la fermentation alcoolique : le jus devient vin sous l'action naturelle des levures car le sucre se transforme en alcool
* la macération : le marc (peau, pépins et rafles) imprègne le moût, donnant corps et couleur (ne se fait pas pour les vins blancs)

la macération 

 
* le soutirage : marc et moût sont séparés. Le moût est le vin de goutte, le marc           devient le vin de presse
* Le pigeage : opération consistant à enfoncer dans la cuve le chapeau de marc qui  s'accumule en surface. Le pigeage renouvelle le moût au contact des pellicules, et favorise donc l'extraction des anthocyanes et des tanins responsables de la couleur.     Autrefois pratiqué manuellement, le pigeage est maintenant mécanisé dans certaines cuves dites "cuves à pigeage ".

le pigeage


* la fermentation malo-lactique : l'acide malique rêche se transforme en acide  lactique souple et stable sous l'action naturelle de bactéries
* la stabilisation : le vin est clarifié et placé en fût pour se stabiliser et s'accomplir. Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé, ou cépage, conditionne également le type de vin obtenu.

Il n'y a pas d'âge pour faire les vendanges !

futur vigneron  ?

Vous connaissez peut-être quelques vins de cette région :
* Château-Chalon * L'Etoile * Arbois  * Vin jaune * Vin de paille * Côtes du Jura


A votre santé et à consommer avec modération, mais un dicton régional dit :

le vin d'Arbois, plus on en boit, plus on va droit !

Suite à une question pertinente, je vous précise qu'il s'agit de vignes biologiques.

Publié dans Franche-Comtébug_fck

Comments

[La Voisine]

Coucou Kinou (et pas pom pom pidou !)


Me voilà ! Après une petite visite alèatoire de ton blog , je me suis bien sûr arrétée sur cet article .


Je suis une Franc-Comtoise éxilée en Lubéron mais mon Ronchon d'Italien de mari a appris à manger et apprécier la cancoillotte et le coq au vin jaune est sur la table à chaque fin d'année !


Je te souhaite un agréable week-end .


Je reviendrai .


Martine

[Kinou]

Le Lubéron... un rêve ! 


Ah ! le vin jaune, avec quelques noix et du comté... un régal  ^_^
Le poulet aux morilles, c'est pas mal non plus  ;-)


Merci de cette visite, passe une bonne fin de week-end, un peu gris en Franche-Comté  ;-(

[Yvon]

En suivant ta rétro de Spetembre, on passe du "jaune citron", au "vin jaune"...

Merci pour cette leçon de "viniculture"...
C'est vrai que quand on connait les producteurs et qu'on sait ce qu'ils font et comment ils le font, cela augmente la confiance...

J'ai découvert ces vins il y a de très nombreuses années pratiquement le jour de mon baptème, car mon père était un fidéle client d'un grossiste bien connu pour les vins du Jura...
Ils ne m'ont pas rendu "fou"...

Bises

[Kinou]

Surtout que nos amis ont des vignes bio, au moins, on sait qu'il n'y a pas de traitements qui nous empoisonnent.

Rhoooo, du vin jaune jaillissant des fonts baptismaux, voilà pourquoi les curés ont souvent les joues et le nez rouges  !
Nan, mais depuis, tu vas droit, c'est ce que l'on dit  ;- Þ

Un bon arbois accompagné de gruyère, de noix et de pain de campagne, mmmm que c'est bon ! tiens, ça me donne faim  ;-)

Bisous Yvon et bonne fin de soirée

[Quichottine]

Ne vire surtout pas le texte.Je viens de lire ta réponse au commentaire de Pierre. Les images sont très belles mais elles font partie d'un ensemble et c'est l'ensemble qui est joli... et instructif ici !Bisous, Kinou.

[Kinou]

Métier difficile que celui de vigneron !
Cette année, la récolte sera moins belle, les vignes ayant été grêlées, il y a beaucoup moins de raisin.

Mais cette région est vraiment superbe, de très belles balades à faire  ;-)

[Pierre]

Quel intérêt cela aurait-il de venir te déposer un commentaire si je ne venais pas lire ta réponse, je repasse donc toujours  ;-) Il est vrai que tes photos ainsi présentées améliorent l'article, non je ne dis pas qu'elles font tout   ;-Þà bientôt Kinou

[Kinou]

Si seulement tout le monde pouvait avoir ta réaction  ;-)

D'accord, si j'ai bien compris, je vire le texte et je ne laisse que les photos  ;-Þ

à bientôt Pierre

[Quichottine :0010:]

C'est beaucoup de travail de reprendre ainsi ses anciens billets..

[Kinou]

Je n'aime pas laisser ces articles avec l'ancienne présentation de photos que je trouve plutôt moche et puis..... ça m'occupe  ;-Þ

[Pierre]

Pour cette année, c'est également terminé !Ton article fait-il comme le bon vin ? un an après, est-il encore meilleur ?  ;-ÞPeu importe l'année, certains articles sont intemporels  ;-)Bonne soirée Kinou

[Kinou]

Oui, oui.. il s'améliore et cela grâce à toi  ;-)

lorsque tu fais remonter un ancien article, j'en profite pour refaire les photos...
les prochains visiteurs en bénéficieront ou toi, si tu repasses  ^__^

Bonne soirée et à bientôt Pierre

[Quichottine :0010:]

Forcément... si tu y mets le comté, de chez vous (parce qu'ici, ce n'est vraiment pas le même) et les noix fraîches... je goûterai !

[Kinou]

Indispensable pour une bonne dégustation et ainsi apprécier toutes les saveurs du terroir ;-)

Tu as raison, le comté que l'on achète dans les fromageries régionales est bien meilleur que celui que tu peux trouver du côté de chez toi .

[Quichottine :0010:]

Moi, tu vois, je n'en bois pas, mais leur devise m'a toujours fait sourire...J'entends encore mon père adoptif me la dire avec un accent incroyable !... merci pour ce bon souvenir.

[Kinou]

Moi, j'en bois peu, mais j'aime bien ce vin au goût si particulier.

A déguster avec du pain de campagne, du comté et des noix fraîches... un délice  ;-) 

[~~ Kri ~~]

Me revoilà...Je suis très en retrard dans la lecture des blogs...je vais être toutefois prudente...petit à petit...

[Kinou]

Je suis heureuse que tu sois de retour... mais surtout prend soin de toi... ne brûle pas les étapes, je saurai attendre que tu ailles mieux...

[olivier Ferra]

Salut Kinou, je reviens juste pour te dire que je connais les vins du Jura depuis peu, Damparis notament, où j'ai goûté un très bon Macvin !!! je suis impatient de goûter au vin jaune qui paraît-il est LE vin à boire avec le Comté, mon fromage préféré. Biziz

[Kinou]

Le Macvin un délice avec du melon, il remplace sans problème le porto !

Le vin jaune... hummm... avec comté et noix fraîches... là tu es aux anges  ;-)   

Big biziz  Ol'

[Clo]

Ça remonte à un bail ! Le charaban était une charrette tirée par un cheval de trait, généralement des Percherons avec des grosses jambes. J' avais une dizaine d' années à l' époque, et je suis en route pour mes 59 ans.......alors, je te laisse calculer    lol :0010:

[Kinou]

Je me suis doutée que c'était une charrette, en fait, j'en ai déjà vu pendant la période des foins et je ne savais pas que c'était également utilisé pour les vendanges... je ne connaissais pas le nom.    C'est comme mes 20 ans... ils sont loin ;-) bises bonne journée

[va l'r]

Merci pour cette belle promenade  au milieu des vignes. Au fait, qu'est-ce que vous mettez dans le biberon du bébé?;-)

[Kinou]

Un doigt de vin jaune... un soupçon de Château Chalon... un giclée de vin de paille... hé tout est dosé en fonction du prix ;-)

[clerval]

Beau reportage! Je suis d'une région où l'on produit du vin aussi. L'ambiance des vendanges, je connais .Bonne soirée Kinou !

[Kinou]

L'ambiance est toujours sympa... même en descendant un peu plus au Sud ;-) bonne soirée Clerval

[Michka :0091: :0010:]

c'est sympa, mais je préfère la cane à sucre!! :0032:

[Kinou]

Les pieds dans le sable, sous les cocotiers... là je suis d'accord avec toi ;-) T'as failli avoir ma photo ;-) bonne soirée Michka

[Quichottine]

Merci pour ce beau reportage..Au fait, il faut préciser que le "oi" se prononce "oué"... et que comme ça c'est plus rigolo !!...en tout cas, ils ne savent pas que le travail des enfants est interdit ? même en Arbois ?????Bisous Kinou :0010:

[Kinou]

Ouais.. mais le "oué" c'est quand on a un coup dans l'nez ;-) hé faut assurer la nouvelle génération... le métier est difficile et les jeunes se sauvent !!!Bisous Quichott'

[Clo]

Superbe reportage ! Bien documenté et bien photographié ! On est loin des vendanges de mon enfance, avec les charabans !Bonne journée :)Bisous .

[Kinou]

Je ne connais pas tes engins...  et ça remonte à quand.. ton enfance ;-)  bonne fin de journée  bisous Clo

[siratus]

De beaux souvenirs surgissent, à la lecture de ton reportage...J'ai adoré faire les vendanges !Aujourd'hui, je me contente d'apprécier le bon vin de temps en temps, avec modération...Gros bisous, Kinou  :0010:

[Kinou]

Oh parfois il faut savoir apprécier sans modération ;-) il suffit qu'un seul se dévoue pour conduire !Bisous et bonne soirée Si..rène

[Urban :0016:]

Dis donc les bambins sont mis au travail de bonne heure dans le pays d'Arbois :-D Je goûterais bien un côte du Jura :p Bon aprem' Kinou Bisous.

[Kinou]

J'ai de bonnes bouteilles dans la cave  ;-) Bonne fin de journée bises Mick

[Mac VIN]

Ca me fait penser qu'il faudra bientôt en recommander.....parceque "le vin d'Arbois, plus on en boit, moins on en a ! "nti_bug_fck

[Kinou]

Et pour le Macvin ça va encore plus vite ;-)

[Une fille inutile]

J'adore le moût de raisin, ça me rappelle de super souvenirs d'enfance.

[Kinou]

Goût impossible à retrouver dans les bouteilles de jus de pomme ;-)

[Eolina]

Chez moi, c'est pareil... Impossible d'ajouter des photos... Un petit coup de vin et ça irait peut-être mieux.... Je comprends pourquoi certains s'en vont ailleurs... En fait, c'est chacun son tour.... Joli reportage... qui plairait à mon mari... Il a "fait" les vendanges. Bonne journée.

[Kinou]

C'est vraiment le cirque en ce moment... j'ai des bugs dans tous les coins ! C'est super sympa les vendanges...surtout l'après vendanges ;-) Bonne journée Eolina

[olivier Ferra]

Et à quel moment on rajoute les sulfites et qu'est-ce que que ça apporte ? (il paraît que c'est très nocif) biz

[Kinou]

Mince, j'ai oublié de préciser que c'était des vignes bio et que nos amis étaient des p'tits jeunes très respectueux de l'environnement... je vais, de ce pas réparer cet oubli ;-) biziz

[chris]

A mon avis, Kinou, ton article a fait des ravages parmi les administrateurs de OB..........ingérable l'administration.....tous mes articles ont disparu !C'est de ta faute !!!!.....ils ont trop bu !!!!     (RIRE !)

[Kinou]

Hé j'espère que l'épidémie n'arrivera pas jusqu'ici... mais je vais peut-être leur préparer un bon café pour leur remettre les idées en place ;-)

[Sylvaindu29]

Un peu jeune quand même pour déjà travailler!Un article fort bien intéressant.Bonne journée.

[Kinou]

Hé "la valeur n'attend pas le nombre des années"  ;-) J'aime bien cette ambiance sympathique des vendanges. Bonne fin de journée Syl